Centros Cuidar: avanza un menú sostenible que reduce 14% la huella de carbono en la primera infancia
La Municipalidad de Rosario avanza con el menú sostenible en los Centros Cuidar. La iniciativa busca rediseñar la alimentación para mejorar la calidad nutricional de la primera infancia. Además, apunta a reducir las emisiones de gases de efecto invernadero.
En el marco del programa Bloomberg Cities Idea Exchange, se diseñó una alternativa alimentaria. Para eso se optimizaron recetas tradicionales con insumos de cercanía, de producción agroecológica local y regional.
La prueba piloto se llevó a cabo en el Centro Cuidar Tablada. Ahora se prevé escalar a los 46 centros de la ciudad. Los resultados fueron concretos: se proyecta una reducción estimada del 14% en la huella de carbono a medida que el menú se replique en toda la red municipal.
Sostenibilidad ambiental y soberanía alimentaria local
Esta iniciativa se integra al conjunto de acciones que la Municipalidad despliega para la mitigación del cambio climático. También busca reducir la huella de carbono.
Un pilar fundamental del proyecto es impulsar la economía regional y la soberanía alimentaria. La propuesta prioriza el abastecimiento a través de productores locales, de los parques Huerta y del Cinturón Verde. Además, incentiva que los insumos sean, en su gran mayoría, de producción agroecológica.
Para eso se tomaron como base platos tradicionales de la gastronomía local (guiso de lentejas y flan casero). Luego se optimizó el menú con una combinación balanceada de legumbres, cereales y vegetales frescos de cercanía, además de huevos provenientes de la economía social.
El menú resultante mantiene los estándares nutricionales requeridos para los primeros 1.000 días de vida dentro del Plan Mil65. Además, tuvo una alta aprobación en las sesiones de degustación con niñas, niños y familias del barrio.
Proyección y escala ciudad
Tras la prueba inicial y los indicadores de impacto constatados, el municipio proyecta escalar la propuesta. Quiere llevarla a los 46 Centros Cuidar distribuidos en los seis distritos.
“Este proyecto demuestra que se puede cuidar la salud de nuestras infancias y, al mismo tiempo, reducir el impacto ambiental. Esto se logra con planificación, trabajo en equipo y evidencia. Con estos resultados, vamos a llevar el menú sostenible a más Centros Cuidar de la ciudad”.
Rogelio Biazzi, jefe de Gabinete municipal
La hoja de ruta contempla el mapeo territorial y la capacitación de los equipos de cocina. También prevé fortalecer los circuitos de compra pública, para garantizar la adquisición directa a productores agroecológicos y de cercanía. Por último, incluye el seguimiento continuo del impacto ambiental.
El marco internacional
Este proyecto se desarrolla en el marco del Bloomberg Cities Idea Exchange. Es una iniciativa liderada por Bloomberg Philanthropies para difundir soluciones probadas de una ciudad a otras en todo el mundo.
